martedì 7 aprile 2009

Delizia di mele alle spezie

Ed ecco il dolce che ovviamente non può mancare....
Spulciando dei vecchi appunti di ricette, ho trovato questa deliziosa torta di mele e ho deciso di provarla..ecco il risultato..un dolce leggero e fragrante...



INGREDIENTI (per 6 persone)
3 mele
220 gr. di farina
1 dl di latte
3 tuorli
130 gr. di zucchero a velo
1/2 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di cannella in polvere
il succo di mezzo limone
100 gr. di burro
sale

PROCEDIMENTO
Lavare le mele, sbucciarle, dividerle a metà e privarle del torsolo; tagliarle a listarelle sottili metterle in una terrina e irrorarle con con il succo di limone.
Lavorare in una ciotola i tuorli con 100 gr. di zucchero a velo finchè il composto non diventa bianco e spumoso. Unite a filo 80 gr. di burro sciolto a bagnomaria, mescolare il tutto.
Aggiungere 200 gr. di farina setacciata con il lievito, la vanillina e la cannella, un pizzico di sale e infine il latte. Mescolare bene finchè tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e adagiare sopra le mele a fette formando una raggiera.
Mettere la tortiera in forno già riscaldato a 180°C e far cuocere per 40 minuti circa. Togliere dal forno, sfornarla su un piatto da portata quando è fredda, e prima di servirla, spolverizzarla con lo zucchero a velo.

Zuppa di rana pescatrice

Si continua con le prelibatezze...queste cose a Milano me le posso solo sognare.
Una zuppa buona e semplice fatta con pesce fresco, per la precisione con la rana pescatrice, che mia mamma ha comprato da un pescatore che va ancora a pescare con la sua barchetta in quel di S.Spirito..un paesino in provincia di Bari..

Noi l'abbiamo preparata solo con rana pescatrice ma in realtà lo stesso procedimento può essere utilizzato per tutti i tipi di pesce. La cosa importante è fare attenzione ai tempi di cottura dei diversi tipi, quindi se si utilizzano tipi differenti è necessario aggiungere i pesci partendo da quelli che richiedono maggiore cottura e procedendo con quelli che ne richiedono meno.


INGREDIENTI
1 chilo di rana pescatrice
1/2 litro di passata di pomodoro (il quantitativo comunque varia a seconda dei gusti)
peperoncino
vino bianco
1 spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO
Rosolare l'aglio nell'olio in una casseruola, appena inizia ad imbiondire aggiungere il pesce, far rosolare a fuoco basso e sfumare con il vino bianco.
Appena il pesce è cotto toglierlo dalla casseruola e far cuocere al suo posto la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora.
Aggiungere un pò d'acqua e il pesce che avevamo messo da parte. Lasciar insaporire il tutto mescolando accuratamente per alcuni minuti facendo attenzione a non far sfaldare i pezzi di pesce.
Servire calda accompagnandola con crostini di pane abbrustoliti in forno.

Linguine con gamberi, cicale di mare, scampi e zucchine

Ciao a tutti, vi posto, anche se in ritardo, le leccornie varie che abbiamo preparato con la mia famiglia per il pranzo della domenica delle palme.
Questo primo era spettacolareeeeeee, in realtà la ricetta l'ho scroccata a mia mamma..quindi il merito va anche a lei..BRAVA MAMMA!


INGREDIENTI (per 4 persone)
4 scampi
4 gamberoni
4 cicale di mare
1 zucchina
1 spicchio di aglio
5 pomodorini cigliegina
peperoncino
olio extravergine di oliva
vino bianco
sale q.b

PROCEDIMENTO
Tritare l'aglio e il peperoncino e rosolarli in padella con l'olio extravergine d'oliva.
Aggiungere gli scampi, i gamberi e le cicale di mare farli rosolare per qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i pomodorini e farli cuocere per 3 minuti.
Aggiungere la zucchina grattuggiata e far cuocere per un minuto.
Aggiungere le linguine crude e lasciarle cucinare nel brodo di scampi, gamberi e cicale, aggiungendo di volta in volta acqua bollente se occorre (il procedimento è simile a quello del risotto). Far cuocere per il tempo previsto per la cottura della pasta e impiattare con una spolverata di prezzemolo fresco.

Pappardelle con funghi, asparagi e gamberetti


Vi posto la ricetta che ho preparato per tutti il giorno del mio compleanno..una delle mie preferite :D

INGREDIENTI
500 gr. di funghi
500 gr. di asparagi
500 gr. d gamberi
600 gr. pappardelle all'uovo
1 scalogno
vino bianco
olio extravergine d'oliva, sale, pepe

PROCEDIMENTO
Lavare accuratamente funghi e asparagi e tagliarli a tocchetti.In una padella larga far rosolare lo scalogno in un fondo di olio. Appena lo scalogno è dorato aggiungere i funghi e gli asparagi sfumare con vino bianco , salare e ultimare la cottura aggiungendo dell'acqua.Aggiungere i gamberi cui avrete precedentemente tolto il guscio e la testa, cuocere per altri 5-10 minuti.Nel frattempo cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e saltatele in padella con il composto di gamberi, asparagi e funghi.Se necessario utilizzare l'acqua di cottura della pasta.Amalgamare bene tutti gli ingredienti.Servire con una spruzzata di pepe macinato fresco.

lunedì 6 aprile 2009

Funghi gratinati


Questa è la ricetta di un contorno davvero semplice che può essere realizzato in pochi minuti.


INGREDIENTI
funghi (io ho utilizzato quelli grandi e grigi tipici della murgia barese)
pane grattuggiato q.b.
olio extravergine d'oliva
sale,pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Lavare molto bene i funghi e privarli del gambo (che poi potrà essere utilizzato successivamente per zuppe, risotti etc...).Ungere una teglia con olio extravergine d'oliva e posizionare i funghi in un unico strato.Cospargere i funghi con abbondante pane grattuggiato, condire con sale, pepe e olio extravergine d'oliva.Mettere in forno a 200°C per circa 30 minuti o fino a doratura.

giovedì 2 aprile 2009

Focaccia barese


Ciao a tutti ritorno dopo una pausa mooolto lunga a scrivere sul blog...Ovviamente questa è la versione che faccio io, qualcuno negli ingredienti aggiunge anche una patata lessa schiacciata, ma se lasciate lievitare bene l'impasto questo ingrediente può anche essere evitato.

INGREDIENTI
500 gr. farina 00
750 ml di acqua
1 lievito di birra
250 gr. di pomodorini (la quantità dei pomodorini varia comunque a seconda dei gusti)
olio extravergine d'oliva
latte, sale, origano q.b.

PROCEDIMENTO
Mettere la farina a fontana su un piano di lavoro o una ciotola. Al centro mettere un pò di acqua tiepida in cui avete fatto sciogliere un cucchiaio e mezzo di sale.Aggiungere all'acqua l'olio e un pò di latte. Sciogliere il lievito nel composto di acqua, olio e latte con le mani. Con le dita iniziare a mescolare la farina. Impastare il tutto velocemente con le mani cercando di lavorare l'impasto in modo veloce ed energico. Aggiungere l'acqua poco alla volta in modo tale da ottenere un impasto molto morbido. E' possibile che l'impasto risulti appiccicoso.Prendere una teglia di circa 30 cm di diametro ungerla con abbondante olio extravergine di oliva. Disporre l'impasto nella teglia aiutandovi con le mani, come ho detto in precedenza l'impasto potrebbe essere appiccicoso, in tal caso ungete la mano di olio così sarà più facile schiacciarlo nella teglia.Coprire con una coperta e lasciar lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo.Quando l'impasto sarà ben lievitato condire la focaccia con abbondanti pomodorini tagliati a metà, sale, origano e olio extravergine d'oliva. Informare in forno caldo a 200° C per circa 20 minuti o comunque finchè la superfie sarà dorata.
La focaccia può essere consumata sia calda che fredda, al naturale oppure ripiena di salumi di ogni genere....